北京“放心肉”3年内将覆盖社区菜市场

    作为北京“放心肉”工程零售试点企业，超市发超市在下属的34家门店安装了终端查询机。消费者只要在店内购买了第五肉联厂生产的猪肉，就能凭零售证上的追溯码查询其来源。记者 孙戉摄 

　　在超市发双榆树店，家住双榆树南里的刘奶奶刚买了4两加工好的肉片，她拿着小票上的追溯码到柜台前的“放心肉”溯源查询机上一扫，猪肉的生产信息就出现在了屏幕上：“进厂时间2012年3月12日，屠宰时间2012年3月12日，出厂时间2012年3月13日，生产商北京市第五肉联厂。进货数量105.2kg”。 

　　除此以外，刘奶奶还可以在猪肉柜台的电视画面里看到全程生产场面——生猪进厂、待宰、屠宰流水线和出库运输全过程，“这才真让我们吃得放心”。超市发双榆树店店长王爱平告诉记者，“放心肉”的价格并没有提高，赢得了消费者的极大认可，不到两个月的时间里，超市“放心肉”的销量同比增长了58%。 

　　记者昨日从市商务委获悉，今年1月18日，本市开始推广可追溯“放心肉”工程，实现了消费者随时查询。仅今年1月18日至2月底，列入“放心肉”工程的试点屠宰企业共屠宰生猪70万头。 

　　生猪进厂后全程录像监控 

　　在北京市第五肉联厂的监控室，6个监控画面组成的大屏幕正滚动播放着整个厂区30个监控点的监控画面，从生猪进厂到肉品出厂的所有环节都处于实时监控之下。工作人员介绍，监控录像保存一个月，有问题可以随时调出查看，“每批生猪一进厂就处在严密的监控之下，几点进厂，***号是多少，什么时候上的屠宰线，被哪家零售商或是批发商拉走，都有详细记录可查”。 

　　除全程监控外，“放心肉”出厂前还要经过18道“关卡”。***关是查“三证”：产地检疫合格证、非疫区证明和运输车辆消毒证，***不全的生猪根本下不了车。下车后，工作人员要按照10%的抽查比例对“***”进行检测，“只要发现一头猪的***检测呈阳性，该批次的所有生猪都不能进待宰圈。”厂长冯豪益告诉记者，对***，屠宰场是“零容忍”。 

　　通过***检测的生猪进圈待宰，还要经过12小时至24小时的静养，在这一过程中生病或是在运输过程中造成***的猪将被剔除。此后这些生猪还要经过头部检疫、体表检疫、内脏检疫等15道检验检疫关卡。“全过程由3名兽医24小时监督，厂里自己还有35名***检疫检验人员，全部经过专门的技术培训。”冯豪益告诉记者，这15道检测环节只要有一项不合格，就不能出厂。 

　　激光打码取代传统蓝章 

　　除了18道安全关卡，“放心肉”工程的***大亮点就是通过物联网技术和“激光灼刻”打码技术，让每一片猪肉都实现了全程可追溯。 

　　冯豪益告诉记者，在屠宰流水线上，每一头生猪在宰杀后都会得到一个16位追溯编码，含有生猪的产地、检疫证明、进厂日期、重量等信息，这些都将实时传输到信息库中并与生猪的***编码相对应，一猪****、物码合一。 

　　可追溯放心肉还用“激光灼刻”技术取代传统的蓝章。在第五肉联厂的激光灼刻区，已经经过屠宰处理的猪肉需要逐个经过激光灼刻，随着“嘀”的一声，3秒左右，一片猪肉的上中下3个区域就灼刻上了3个16位的激光追溯码。工作人员指着其中一片激光码显示为“1136214840030063”的猪肉告诉记者，打头的11362是生猪的屠宰厂代号，1484003是进厂批次码，0063则是这一头生猪在该批次中的代号。“虽然步骤上看似复杂了，但解放了人力，节省了染料，成本反而降低了。”冯豪益告诉记者，用激光灼刻技术非但没有增加企业负担，还提高了生产效率，降低了成本，并且激光打码的防伪性比传统的蓝章强的多，经过此类处理的猪皮也很干净，可利用价值更高。 

　　全生产流程不足24小时 

　　目前，本市可追溯“放心肉”工程的屠宰技术监管平台已经进入全市12家生猪定点屠宰企业，实现了对12家企业生猪屠宰全过程的远程实时监控；鹏程食品、北京第五肉联厂、北京二商大红门食品有限公司，3家全市***大的生猪定点屠宰企业也都已经完成了肉品流通追溯平台的建设；八里桥批发市场、大洋路批发市场、锦绣大地肉类批发市场以及超市发、家乐福2家超市在京的63家门店也已经纳入了全程信息追溯链。 

　　同时，可追溯的“放心肉”从出厂到餐桌的时间流程上已经基本压缩到了24小时，基本实现凌晨屠宰、傍晚出厂并运抵超市门店和批发市场，隔夜后第二天出售。 

　　今年，市商务委将进一步加大对可追溯“放心肉”系统的支持力度，扩大试点屠宰厂和试点销售企业的范围，未来三年内，可追溯“放心肉”系统将基本覆盖本市的社区菜市场，市民在家门口就可以随时通过追溯系统查询。